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大閘蟹上市,大閘蟹如何挑選
日期:2020-01-13 14:57 作者: 來源:食品科技網
 
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  “秋風起,蟹腳癢。”每年的九月份中旬至十月份,是陽澄湖大閘蟹的成熟季節,農歷九月的螃蟹肉質細嫩,十月份膏脂厚膩,是食用大閘蟹的黃金時期。那么,如何挑選大閘蟹呢?

  如何挑選大閘蟹? 

  優質的大閘蟹,一般都生活在水質干凈的水域。所以說我們看大閘蟹,可以看它的顏色,因為大閘蟹的顏色和他生活環境息息相關。

  

蟹

 

  鮮活度是選購大閘蟹的首要因素 

  通常情況下,大閘蟹的鮮活度可以簡單地通過其“眼、嘴、爪、腿”四個部位進行判斷,具有如下特征的大閘蟹表明其相對新鮮。

  眼——用手觸動其眼睛,眼柄會靈活閃動,反應敏捷;

  嘴——把捆綁好的蟹放入水中,其嘴巴會吐氣泡;

  爪——把最細小的蟹爪拉直,其有彈力且能很快自然彎曲;

  腿——解開捆綁好的蟹,能爬行且爬行時腹部離地。將其翻轉后,可迅速用腿彈轉翻回。

  

大閘蟹

 

  “四招”挑選優質大閘蟹 

  1、看:蟹甲的顏色與其生活環境息息相關,青色背甲色澤均勻,反映大閘蟹棲息地的水質優良;瓷白而有光澤的蟹肚,表明長期爬行于沙底,且水草多,很少接觸底泥。到了大閘蟹上市的后期,蟹會開始打洞,肚皮有少許斑點,并不影響大閘蟹的品質。

  2、捏:捏大閘蟹蟹腿,左右蟹爪倒數第2個爪子是否緊實。

  3、掂:同樣大小的大閘蟹,掂起來越重說明越豐滿。

  4、比:比較大閘蟹頭胸甲末端與腹臍之間的縫隙,縫隙越寬說明飽滿度越高,味道越鮮美。

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