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速凍青豌豆加工方法
日期:2020-01-07 15:20 作者: 來源:食品伙伴網
 
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  核心提示:預處理 去殼后用分級機將豆粒分為直徑7~8毫米、8~9毫米、9~10毫米和11毫米以上各種規格,分別加工。

  ①預處理 去殼后用分級機將豆粒分為直徑7~8毫米、8~9毫米、9~10毫米和11毫米以上各種規格,分別加工。

  ②燙漂 將盛有豆粒的籮浸入沸水鍋中,燙漂1分鐘左右,以破壞表層內的酶,燙漂時間長短視豆粒大小及鮮嫩度而定。

  ③冷卻 燙漂后迅速浸入冷水中10分鐘,取出后,挑出變色的豆粒,碎豆和夾雜物。

  ④甩干 用中速甩干機(轉速2000轉/分)甩去豆表面水分,轉速均勻后20秒開始關機,慢慢停止運轉。

  ⑤裝盒 每盒豆粒有0.4公斤、1公斤、2.5公斤、10公斤等規格。

  ⑥速凍 -25℃下速凍。

  ⑦凍藏 -18℃凍藏。

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