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怎樣加工杏仁米粉方便粥
日期:2020-01-07 15:20 作者: 來源:食品伙伴網
 
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  核心提示:杏仁處理。挑選飽滿、個大、無霉變的杏仁,除掉沙石、泥土和碎核皮后,置于45℃的溫水中,使水的液面高出杏仁4-5厘米,浸泡12-18小時,然后煮沸5-10分鐘,冷卻后搓去外皮。

  1、杏仁處理。挑選飽滿、個大、無霉變的杏仁,除掉沙石、泥土和碎核皮后,置于45℃的溫水中,使水的液面高出杏仁4-5厘米,浸泡12-18小時,然后煮沸5-10分鐘,冷卻后搓去外皮。以0.75%鹽酸溶液為脫苦液,在50-60℃溫度下浸泡72小時,脫苦液的用量是杏仁量的2倍左右,每天換水1-2次,直至杏仁無苦味為止。撈出清洗干凈,放在篩子上晾干或烘干,粉碎后過100-150目篩,所得粉末即是脫苦的杏仁粉原料。

  2、玉米處理。精心挑選籽粒飽滿、無霉變的玉米(以當年產為宜),去掉沙石、泥土和其他雜質,置于45℃溫水中浸泡3-4小時,以水面高出玉米粒3-4厘米為宜,待籽粒脹大時,撈出控干水分,磨去外皮,干燥,粉碎后過80-100目篩。

  3、芝麻處理。精心細致地挑選籽粒飽滿、無霉爛變質的芝麻顆粒,用清水洗去顆粒表面的泥土和混在芝麻內的雜質,控干后,用文火在鍋內炒至微黃即可,不可炒過火。

  4、配料。精制玉米粉81%-88%,脫苦杏仁粉10%-15%,芝麻0.5%-1%,甜味劑適量(甜味劑一般選用白砂糖,對于糖尿病人可改用木糖醇或甜葉菊)。將各種配料充分混合均勻。

  5、制成品。將混合料放于蒸鍋上蒸15-20分鐘(上汽后起計算時間),待冷卻后烘干,再進行一次粉碎、過篩,即可裝袋保存于通風干燥處。可直接用開水沖食,也可煮開食用,風味和營養都很好。

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